泡芙 CreamPuff (英文)choux à la crème(法文)
chou 法文,高麗菜的意思(因為法國人覺得膨脹的紋路很像高麗菜)
膨脹原理
１.麵粉中之澱粉充分糊化，及蛋白質受熱變性形成具良好彈性膠狀體，使得再加熱時，水蒸汽產生能像氣球般將氣體包起來，使外皮膨脹。
２.麵團內部的水份及油脂受熱分離，產生爆發性強之蒸汽壓力，使其膨脹。
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粉 → 外皮 → 澱粉 + 蛋白質 → 膠體
油 → 內部 → 氣源 + 蒸汽壓（水分離）主壓力（強）
鹽 → 外皮 → 韌性增加 → 幫助膨脹力
水（壓力源）→ 內外→ 結合成麵團（膠體）水蒸汽（助脹壓）
蛋→ 油、水乳化結合 → 再加熱 → 分離產生（強水蒸汽壓→助脹源）
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照片來源：
http://www.travelvalley.nl/uploads/headers/parijs-odette-choux-a-la-creme.jpg
資料來源：
http://www.cake2000.com/PUFF/PUFF0001.HTML
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